毎日食べたい「海の牛肉」と呼ばれる海苔の栄養価と効能効果について

海苔は、昔から不動の人気を続ける人気食材。百貨店やスーパーマーケット、コンビニのほとんどのお店で販売されています。

日本の健康食材の代表格で「海の牛肉」と呼ばれる海苔の栄養素はとても魅力的。

今回は、その海苔（のり）の栄養素や効能効果を交えて、米菓との相性に迫ってみたいと思います。

なぜ「海の牛肉」と呼ばれるの？

海苔のたんぱく質の含有量（100gあたり）は41.4g。「畑の肉」と呼ばれる大豆の33.8gを凌ぐほど豊富な点が理由。

お菓子の原材料としても欠かせない海苔は、「海の大豆」とも呼ばれています。

最高級な海苔の定義とは

米菓の素材に使われる焼き海苔の産地は日本各地にあります。そのなかでも生産量の多い有明海産や瀬戸内海産などの海苔が有名。

良い海苔の定義はいくつかあるようですが、主に色の濃さや艶（つや）、焼き色がきれいでおいしさがあるものになります。海苔を選ぶ際には、香りと色、光沢を重視して、ムラがなくてよく詰まったものを選ぶと良いとされています。

おいしい海苔には、うま味成分であるグルタミン酸やイノシン酸がバランス良く含まれています。

有明海は九州（福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県にまたがる）にある海苔の一大生産地。非常に干満の差が大きく、海苔の生育に最適な環境が揃っていることで、質の高い良質な海苔が採れます。有明海産の海苔は非常に色艶がきれいでうま味が良いことから『最高級ブランド』と称されています。

ただし、海苔にはいくつかの等級（ランク）があり、必ずしも [ 産地＝最高級 ] であるとは限りませんので、お好みの産地や種類を選んでみて下さい。

米菓に使われる海苔は、一般的に焼き海苔（焼きのり）です。

海苔は「海の牛肉」と呼ばれるほど、たんぱく質が豊富で必須アミノ酸も豊富に含まれています。

下記の栄養成分表で、同じ海藻類のわかめとこんぶの数値と比べて頂くと、海苔のたんぱく質の含有量が非常に高いことがわかります。

参考：七訂食品成分表2020　女子栄養大学出版部

※海苔は、焼き海苔の数値です。

これだけでも毎日の食事では欠かさず食べたいと思える凄さ！

１日のたんぱく質はどのくらいが目安？

体重１kgあたり、およそ１〜１．５gが目安。
成人（20〜64歳）の男性で65g、女性で50gが推奨量とされています。

また、食物繊維をはじめ、ビタミンやミネラルも海苔にはバランスよく含まれておりともて栄養価が高い食材。

ビタミンとミネラルは、たんぱく質・脂質・炭水化物の代謝を円滑に行うために欠かせない栄養素。

主にビタミンＡやビタミンＣ、葉酸に加え、カリウムやカルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛などが豊富に含まれています。

海苔は食物繊維の含有量も凄い！

ビタミンＡは、肌の再生力を高める効果があり肌の健康を保ってくれます。コラーゲンの合成を助けてくれるビタミンＣも含まれており美容にもうれしい成分。

特筆すべき点は、一般的なビタミンＣは熱には弱くて壊れてしまうのですが、海苔に含まれるビタミンＣは熱に強くて焼いてもあぶっても壊れにくいという素晴らしい特徴があります。

なお、ビタミンは油に溶ける脂溶性のビタミンと水に溶ける水溶性のビタミンの２種類に分かれています。

参考：七訂食品成分表2020　女子栄養大学出版部

※海苔は、焼き海苔の数値です。

ミネラルは、からだの機能の維持や調整に欠かせない栄養素。なかでもカリウムとナトリウムは、細胞内外の浸透圧を調節したり、神経の伝達や筋肉の収縮などの役割を担います。カルシウムやリンは、骨や歯の構成する成分。

人に必要なミネラルは全部で１６種類（主要ミネラル・微量ミネラル）があります。