青のりとあおさ、ひとえぐさの違いと栄養価|おかき・あられ・せんべい編

青のりのアイキャッチ画像

おかき・あられ・せんべいによく使われる素材として『青のり』と『あおさ』、『ひとえぐさ』があります。きれいな緑色が美味しそうな雰囲気を与えてくれます。

すべて藻類の一種で、市販品では粉状になっているものが多く一見するとよく似ているため同じものだと思われがちですが実は種類が違うものなのです。

磯の香りが良いため、料理やお好み焼きなどによく使われているので馴染みのある食材です。普段は、さまざまな用途によって使い分けられています。

青のりとあおさ・ひとえぐさの種類の違いとは?

青のりとあおさはアオサ科の藻類です。青のりはアオノリ属、あおさはアオサ属に分類されています。一方、ひとえぐさはヒトエグサ科のヒトエグサ属になります。それぞれの特徴や産地などを含めて違いについてまとめてみました。

藻類
アオサ科 ヒトエグサ科
アオノリ属 アオサ属 ヒトエグサ属
青のり あおさ ひとえぐさ

なお、ヒトエグサ科のひとえぐさを一部の地域では、あおさ・あおのり・あおさのりと呼ぶことがありますが、当記事では「青のり・あおさ・ひとえぐさ」の3つに分けて表示し比較しています。画像もすべて私が撮影していますので、見比べていただけると幸いです。

青のりについて

青のりは、糸状の藻類で香りや風味が豊かなため、あおさやひとえぐさに比べると高価です。海水と淡水が混じる河口付近の汽水域で育ちます。特に高知県の四万十川で採れる天然のスジアオノリは最高級品といわれています。その他、徳島県の吉野川や愛媛県、岡山県などが主な産地です。

青のりは、とても香りが良いうえにきめが細かく甘みもあるため、主に高級な料理や御菓子などに利用されています。特におはぎなどの和菓子にも欠かすことの出来ない素材なのです。

青のりの画像

あおさについて

あおさは、葉状の藻類で青のりの仲間です。海の浅いところにある岩場などに付着して繁殖します。愛知県の三河湾などをはじめ日本広域で生息しています。青のりに比べると比較的安定して採取できるので、料理をはじめ加工食品や菓子類などに幅広く使用されています。

青のりより少し香りが弱いとも言われていますが、お好み焼きやたこ焼きなどにたっぷりと利用できるのは逆に嬉しいポイントかもしれません。

あおさの画像

ひとえぐさについて

ヒトエグサ科のひとえぐさは、漢字で『一重草』と書きます。生産量は三重県が日本一を誇り、太平洋沿岸をはじめ、九州や沖縄などが主な産地です。沖縄では「アーサ」と呼ばれ、汁物などの郷土料理に使われているのでご存知の方も多いかもしれません。

ひとえぐさは、葉がやや厚めなので煮込み料理や佃煮(つくだに)の原料に最適と言われています。色合いも美しいことから、みそ汁や酢の物、てんぷら、ふりかけなどの料理にも広く使われています。

ひとえぐさの画像

※佃煮のイメージ画像です。

アーサ汁は、沖縄県の郷土料理。ヒトエグサと島豆腐を使った汁物のこと。アーサー汁、アーサスープとも呼ばれる。 魚からとった出汁に豆腐とアーサを刻んで入れ、塩、醤油、味噌などで仕上げ、吸い物とする。家庭料理として作られるほか、定食でも提供される。八重山では「ゆくずる」と呼び、ハレの日の場にて供されることもある。

出典元:ウィキペディアより

 

青のり・あおさ・ひとえぐさの栄養価の違い

アオサ科の青のりとあおさは同じ仲間になりますが、育つ環境が違うため栄養成分の値には違いがあります。ひとえぐさと比べてみても各々の栄養価は違うようです。

では、「青のりとあおさ、ひとえぐさはどれがいいの?」という疑問が浮かぶかと思います。そこで、栄養成分表示やビタミン、ミネラルなどを比較してみましたので、参考にしていただければと思います。実際に原材料として使用されている量は、もっと少量ですが比較として100gあたりを目安としています。

栄養成分表示(カロリー・塩分)の違い

エネルギーとは、たんぱく質・脂質・炭水化物の熱量の合計値です。また、塩分は食塩相当量をご確認ください。

100gあたり 青のり あおさ ひとえぐさ
エネルギー 164㎉ 130㎉ 130㎉
たんぱく質 29.4g 22.1g 16.6g
脂質 5.2g 0.6g 1.0g
炭水化物 41.0g 41.7g 46.3g
食塩相当量 8.1g 9.9g 11.4g

参考資料:七訂 食品成分表2020 女子栄養大学出版部

同じ藻類のため数値は全体的には比較的近いですが、脂質においては青のりがおおさ、ひとえぐさの約数倍多く含まれている特徴が見られます。

脂質は、細胞膜や血管を強くしてくれたり、脂溶性ビタミンの吸収などを助けてくれるエネルギー源になります。

主なビタミンの違い

100gあたり 青のり あおさ ひとえぐさ
ビタミンA 20000㎍ 2500㎍ 8500㎍
ビタミンE 2.5㎎ 1.1㎎ 2.5㎎
ビタミンB6 0.50㎎ 0.09㎎ 0.03㎎
ビタミンB12 32.1㎍ 1.3㎍ 0.3㎍
ビタミンC 62㎎ 25㎎ 38㎎

※ビタミンAは、β‐カロテン、ビタミンEは、α‐トコフェロールの値になります。
参考資料:七訂 食品成分表2020 女子栄養大学出版部

ビタミンについては、青のりがすべてにおいて多く含まれているのがわかります。特にビタミンAビタミンB12においては、あおさとひとえぐさの数倍~数十倍多く含まれています。

ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保つ成分で、目にも良いとされています。また、ビタミンB12は貧血を予防したり神経のはたらきをサポートしてくれる成分です。

主なミネラル(無機質)の違い

100gあたり 青のり あおさ ひとえぐさ
ナトリウム 3200㎎ 3900㎎ 4500㎎
カリウム 2500㎎ 3200㎎ 810㎎
カルシウム 750㎎ 490㎎ 920㎎
マグネシウム 1400㎎ 3200㎎ 880㎎
リン 390㎎ 160㎎ 280㎎
77.0㎎ 5.3㎎ 3.4㎎

参考資料:七訂 食品成分表2020 女子栄養大学出版部

青のりにはリンと鉄、あおさにはカリウムとマグネシウム、ひとえぐさにはナトリウムとカルシウムが豊富というように、それぞれの含有量の多さの違いに特徴が見られます。

ミネラルの機能や効能効果について

すべての機能や効能を上げるとわかりにくくなってしまいますので、ここでは主なものを取り上げています。

ナトリウムはカリウムと細胞内外の浸透圧を調節したり、神経や筋肉細胞の活動を助ける機能維持に必要な成分です。

カルシウムはリンと酸素とあわさってリン酸カルシウムとして骨や歯の構成成分になります。また、カルシウムは血圧を調整するなどの働きもあります。

マグネシウムはカルシウムの血管壁への沈着を防いだり、骨の強化などの働きをします。また、脳が正しく働くためや筋肉や心臓の拍動を調整したりする必須ミネラルのひとつです。

鉄分は微量ミネラルのひとつで赤血球のヘモグロビンの必須成分として知られ、酸素を運ぶ働きを助けています。

ミネラルバランスが大切と言われるように、すべての成分を適量に摂取するのが好ましいとされています。

まとめ

青のりとあおさ・ひとえぐさを比べた場合、全体としては青のりが栄養価がもっとも高いという結果ですが、青のりは希少ということもあってとても高価です。メニューや献立によっては使用する量や目的も違ってくるかと思います。

青のり、あおさ、ひとえぐさを上手く使い分けたり、ブレンドすることでも利用しやすくなります。メリットデメリットにおいては、どれも栄養バランスがよい点では甲乙つけがたいところです。

おかき・あられ・せんべいには、1種類だけを使用しているものもあればブレンドをしているものがあります。どれも食物繊維(水溶性食物繊維)を含むため、血糖値の上昇をゆるやかにしてくれます。そのため、糖質(炭水化物)が比較的多いおかき・あられ・せんべいの素材としては、とてもよい相性ではないでしょうか。


※栄養素の効能などについては素材について述べたものであり、商品の効果を示すものではありません。
※写真やイラストはイメージです。