揚げせんべいのカロリー・脂質が気になる方へ｜植物油脂の特徴について｜Fried rice cracker

揚げせんべいや揚げ餅などのお菓子には、食用の植物油脂が使われています。

「やっぱりカロリーも高いから揚げせんべいは太るかな？」「どのような油を使っているのか気になる！」といった疑問を少しでも解消できればと思い、脂質に含まれる脂肪酸の構成割合などを交えて、植物油脂の種類や特徴についてまとめてみました。

揚げているタイプのお菓子は、油脂のもつコクとうま味が美味しさを引き立ててくれるため、美味しさのあまり “ ついつい ” 食べ過ぎてしまうかもしれません。

油について知ることで、ダイエットにも役立てることができます。間食ではカロリーを目安に上手に食べていただければと思います。

目次（もくじ）

揚げせんべいと揚げ餅のカロリー・脂質はどれくらい？

一般的な揚げせんべいのカロリーは、１００ｇあたり４６５キロカロリーです。また、脂質は１７．５グラムです。ちなみに糖質は７１．２グラムです。

関東系のあられ・おかき（揚げ餅）は、揚げせんべいと同じ程度の数値となります。関西系のおかき・あられは、基本的には油で揚げていないものが主流のため脂質は少ない傾向にあります。

原材料や製法、味付けなどによって実際には異なってきますが、ここでは一例として参考にしていただければと思います。

※表示値は目安です。
●参考資料：七訂食品成分表2020　女子栄養大学出版部

揚げせんべいなどの原材料に使われている油は食用の植物油脂です。米油や菜種油、パーム油など種類はたくさんあります。単体で使用しているものもあればブレンドしている場合もあります。

なめらかさ、コク、味わい、色、香り、耐熱性、抗酸化性などは特性によってそれぞれ異なってきます。

素材との相性や調味料などの特性を鑑みて用途に応じてそれぞれの油が使い分けられています。ラーメン屋さんが企業秘密にされるスープをイメージしていただければわかりやすいかもしれません。

参考までに日本を代表する『米油』の写真を撮っておきました。米油は酸化に強い成分が豊富に含まれているため安定性に優れています。

揚げせんべいなどに使われる植物油脂には、オレイン酸の比率が高いものが比較的多く見られます。オメガ９系の油は酸化しにくく、原料としても保存に適しています。それらの性質をうまく利用しているのも理由のひとつです。

脂肪酸の構成割合を１００ｇあたりを基準に一覧表にまとめてみました。オリーブ油やごま油なども加えておきましたので、料理の際にも参考にしていただければと思います。