家の戸棚に閉まっていたお菓子に気づいたら賞味期限が過ぎていたという時もあるかと思います。
捨てるのは勿体無い、まだ食べれるのかな？と思うことも。
結論としては、賞味期限は美味しく食べることができる期限ですので、多少は過ぎていても食べることができるものがほとんどです。
しかし、保存状態や保管場所によっては、品質の劣化が進んでしまっているケースも考えられるため、食べる際は、あくまでも自己責任で判断することになってしまいます。
食品表示法に基づき、あられ・おかき・せんべいの賞味期限切れの際の判断、保管方法の注意点などについてまとめてみました。
賞味期限切れを食べる際は、自己判断になってしまいます。
賞味期限と消費期限の設定について
賞味期限（しょうみきげん）とは、未開封の状態で適切な保存方法である場合、品質が保たれ美味しく食べることが出来るとされる期限で６日以上日持ちするものが対象。
おおむね５日より短い商品については消費期限（しょうひきげん）で表されます。「当日中にお召し上がりください。」と明記されていたり、店員さんに伝えられます。
- 賞味期限・・・おいしく食べることができる期限
- 消費期限・・・安全に食べることができる期限
設定方法は各企業によって設定基準は異なります。基本的には、科学的かつ合理的な根拠に基づいて行った検査を基準に行います。
主な検査方法は微生物検査や理化学試験、官能検査など。これらを客観的に判断して品質管理部門の責任者が設定基準を見出しています。
賞味期限の表記は「年月日」で明記されています。しかし、賞味期限が３ヶ月を超えるものについては、日付の表示を省略することができるため「年と月」だけの場合もあります。
砂糖や食塩、アイスクリーム、ガムなどは、基本的に数年以上にわたって保存ができるため、賞味期限の表示を省略することができます。
賞味期限がない食品は購入日を目安に！
賞味期限切れはどのくらいなら大丈夫？
賞味期限がどのくらいまでなら過ぎていても食べることが出来るのか？
例えば、120日の賞味期限で設定されている“ おかき・あられ・せんべい ”の場合
経験値から言って１～２週間程度であれば多少の湿気りと風味落ちがあるかもしれませんが、食べるには問題はないかと思います。
ただし、未開封でかつ適切な保存状態であることが前提。食べる場合は、これらを考慮して消費者が個別に判断する必要があります。
判断の目安（120日設定品の場合）
| 1週間 | 2週間 | 3週間 | １ヵ月 | 半年 | 1年 |
| ◎ | 〇 | △ | ？ | × | × |
上記の表はあくまでも目安です。大抵の場合は、保存方法を意識をして保管していることは少ないかもしれません。そのため、変質が起きている可能性も考えられますので、基本的には賞味期限の切れたものを食べることはおすすめしていません。
確認方法について（見た目・におい・触感）
判断材料としては、見た目・におい・触感が中心になります。いつも食べているものであれば、比較的違いには気づきやすいと思います。
日当たりの良い場所で色や艶を確認する。
不自然なにおいがしないかを確認する
割ってみたり、砕いたりして確認する
いつも食べているものであれば違いに気がつきやすいと思います。
私は仕事で賞味期限の設定の検査を兼ねて、月に数回程度、賞味期限の切れた商品を試食しています。
１～２週間程度過ぎたものを確かめますが、冷暗所で静かに保管していたものは風味落ちが少なく比較的大丈夫です。
逆に日当たりのよい窓際や暖房がよく効いた部屋に置いていたものは、調味料や素材の色素が飛んでしまったり、油の酸化が進んだような臭いを感じることも少なくありません。
賞味期限切れの判断は保管場所や保存状態に左右されます。
おかき・あられ・せんべいは、水分量が少ないためカビの発生は比較的少ないのですが、ぬれせんべいタイプや自分で焼いてたべるような生地は可能性はかなり高くなりますので注意して下さい。
賞味期限の目安日数
あられ・おかき・せんべいの賞味期限の目安日数を参考までにあげておきます。素焼きや醤油味タイプは約120日～150日。サラダ味タイプは約90～120日が目安です。
- 素焼きタイプ・・・約120～150日
- 醤油味タイプ・・・約120～150日
- サラダ味タイプ・・・約90～120日
実際にはもう少し長く設定されていたり、短い場合もあります。
もともと、あられ・おかき・せんべいは保存食品としての役割も果たしてきた歴史があります。
風味の劣化を極端に気にする必要がなければ長く設定をしても大丈夫なのですが、国のガイドラインや消費者の品質に対する意識も考慮されて短く設定されているのが現状。
ぬれタイプの場合はケースバイケースで賞味期限の日数が違ってきます。7日程度のものもあれば120日程度もつものもあります。
えびせんべいの賞味期限
えびせんべいの賞味期限は６０日～１８０日程度が基本。
原材料や製法、パッケージ形態によって日数にばらつきが多い特徴があります。
スーパーマーケットやコンビニで流通している商品は比較的長いものが多いようです。
参考のために代表的な商品の賞味期限を例にあげてみました。
| 商品（例） | 賞味期限 |
|---|---|
| 坂角総本舗 ゆかり | 60日 |
| スギ製菓 えびの寄せ揚げ | 90日 |
| 三河屋 えび満月 | 180日 |
賞味期限は、未開封で保存方法が守られていることが前提となります。
開封後は湿気や酸化の恐れがあるため、出来るだけ早めに食べるようにして下さい。
油を利用している海老せんべいの賞味期限切れは酸化の可能性が高いため特に注意が必要。
おかき・あられ・せんべいの賞味期限の設定基準と安全係数の関係とは？
保存方法と保管場所での注意点
まずは商品パッケージに記載されている保存方法を読んで正しく保管をしてください。「直射日光や高温多湿の場所を避けて保存してください。」などと書かれています。
保存方法が良くなければ、賞味期限にかかわらず品質劣化が思いのほか進んでしまう可能性が高くなります。
あられ・おかき・せんべいで例えるならば、下記の通り。
- 素焼きタイプ・・・湿気に注意
- 醬油味タイプ・・・劣化に注意
- サラダ味タイプ・・・酸化に注意
キッチンやダイニング、食器棚、パントリーなど各家庭によって場所は異なるかと思いますが、出来るだけ涼しく湿気の少ない最適な場所を選んで保管していただけると廃棄ロスの機会を減らすことにも繋がります。
賞味期限の表示場所と注意点
賞味期限の場所は、食品表示法に基づいて原材料名や内容量の項目と一緒に枠内に記載されている場合もあれば枠外に別途記載されている場合もあります。
枠外の場合は「枠外上部に記載」や「表面の下部に記載」と場所を具体的に示すように法律で決まっています。
注意したいのが、封を切るあたりの場所に記載されていた場合、その部分を気づかずに捨ててしまってわからなくなることがあります。
開封する前にどこに表示されているかを確かめておいて下さい。
開封後は賞味期限にかかわらず早く食べる
近年は、袋や容器の包装資材や乾燥剤・脱酸素剤の性能が向上しているため、未開封の状態でかつ正しい保存方法であればしっかりと風味が保たれます。
開封後に保管をする際には出来るだけ空気に触れないようにしっかりと口を閉めて、湿気の少ない冷暗所に保管することが大切。
長期の保管が必要な場合は、より密封度の高いタッパーやチャック付きの袋を使って保管するようにして下さい。
保管していることを忘れないようにカレンダーにメモや印をつけて、なるべく美味しい間に食べるように心掛けていただければと思います。
湿気対策と湿気を減らしてあげる方法
あられ・おかき・せんべいは湿気をとても嫌います。保管状態が長くなれば、その分湿気を吸ってしまいます。同封されている乾燥剤は捨てずに一緒に保管することをおすすめします。
食感や風味を自然に保つために、あえて乾燥剤を封入していないものもなかにはあります。開封後に保管することが多い場合は、手軽に購入できる市販の乾燥剤を家に置いておくことをおすすめします。
それでも湿気ってしまった場合は、レンジやトースターを利用するのもひとつの方法。湿気を飛ばしてあげるのが目的ですが、ほどよい温度でパリっとした食感を生き返らす目的もあります。あまり長くすると、お餅のように焦げてしまいますので、様子を伺いながら温めるようにして下さい。
ただし、一部の化学調味料やシーズニングパウダーを使っているものにおいては場合によっては逆効果になる場合もありますのでご注意ください。
有名メーカーの人気商品で賞味期限の設定日数を比較｜食品表示編
さいごに
最近は、食品ロスの問題もあって賞味期限に対する意識も変わりつつあります。本来であれば十分に食べることが出来るものが廃棄されています。
各々が適切に管理を行い、最適な保存方法を守り、美味しく食べていただけることが製造や販売に関わる人の願いです。
SDGs（Sustainable Development Goals）への取り組みにおいても、食品ロスの削減は大切な問題。
私も保管方法や賞味期限に気を付けていますが、沢山あり過ぎるとそれも難しくなります。
食べる頻度を考えて、自分にあった必要な分だけを購入するのが良い方法なのかもしれません。
賞味期限は美味しさの目安となるものですが、早めに召し上がっていただければと思います。
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