栄養と栄養素の違いとは？｜消化吸収とエネルギー代謝｜おかき・あられ・せんべいとの関係

おかき・あられ・せんべいは食べると体内で消化吸収され、代謝によってエネルギーや体内物質となります。エネルギーとは、人が体を動かすための源であり生命活動を維持するための根源です。

「おかき・あられ・せんべいは消化が良いの？悪いの？」などの疑問を少しでも解消できればと思い、消化吸収とエネルギー代謝について簡単にまとめてみました。

栄養と栄養素の違いやエネルギー代謝の仕組みがわかれば、食生活におけるダイエットにも役立つかもしれません。

栄養（Nutrition）と栄養素（Nutrients）の違い

三大栄養素は、たんぱく質・脂質・炭水化物を指します。ビタミン・ミネラルを加えて、五大栄養素と呼ぶ場合もあります。

栄養素を体内に取り組み、消化・吸収・代謝・排泄といった一連の活動を「栄養（えいよう）」と言います。つまり、物質であるものが栄養素で、働きである活動を示す言葉が栄養になります。

栄養素の役割や働きにおいては、大きく分けると下記の３つに分類されています。

• 熱量素・・・エネルギー源となる（糖質、脂質など）
• 構成素・・・体を作る成分となる（たんぱく質、脂質など）
• 調節素・・・体の調子を整える（ビタミン、ミネラルなど）

※分類はわかりやく主なものだけを例としてあげています。

消化（Digestion）と吸収（Absorption）について

私たちの体では、摂取したそれぞれの栄養素は体内で燃やされて消費されるエネルギー代謝という活動が行われています。

「おかき・あられ・せんべいは消化が良いの？悪いの？」のという点については、使用されている素材（原材料）や味付けに使われる調味料によって多少異なってきます。

基本的に、おかき・あられ・せんべいのおよそ７～８割は “ 糖質（でんぷん）” が占めています。でんぷんはアミロースとアミロペクチンという成分で構成される多糖類です。

消化に良いか悪いかという答えについては、食べる時間帯や胃腸の調子、食べ合わせなどを総合的に判断する必要があるため、ケースバイケースとなってしまいます。

但し、基本的には炭水化物（糖質）は、たんぱく質や脂質よりも胃の中に留まる時間（滞胃時間）は短く、消化の大部分は小腸で行われるため胃には優しい食べ物と言えるかもしれません。

口の中で甘みが感じられる位にしっかり噛むことによって、唾液に含まれるアミラーゼで消化を助けることにも繋がります。

たんぱく質の消化と吸収

たんぱく質は消化酵素によって最終的にアミノ酸に分解され、小腸上皮細胞で吸収されて毛細血管から門脈を通って肝臓へ運ばれます。

たんぱく質は、体の約２０％を占めています。筋肉や臓器、骨などのあらゆる組織に関わり、体の機能を調整するホルモンや消化酵素の原料としても利用されます。

基本的におかき・あられ・せんべいには、たんぱく質が少ないので食べ合わせで補う必要があると私は考えています。

たんぱく質とコラーゲン｜おかき・あられ・せんべいと美容の関係とは？｜Protein and collagen

炭水化物（糖質）の消化と吸収

炭水化物は、体内で消化吸収される糖質と消化吸収されない食物繊維の総称です。ただし、一般的なおかき・あられ・せんべいは、ほぼ “糖質” となります

糖質は消化酵素によってブドウ糖（グルコース）に分解されて、小腸上皮細胞で吸収され毛細血管から門脈を通って肝臓へ運ばれます。一部はグリコーゲンとして肝臓や筋肉に蓄えられますが、主にはエネルギー源として利用されます。

なお、余った糖質は体脂肪として蓄えられるため、おかき・あられ・せんべいを食べ過ぎると太る原因に繋がってしまいます。

おかき・あられ、せんべいの糖質が気になる方へ｜糖質と糖類の違いとは？｜ Carbohydrate

脂質の消化と吸収

脂質は一部を除いては、消化酵素によって “脂肪酸とモノグリセリド” に分解されます。小腸上皮細胞に吸収され、脂肪に再合成されたあと、リンパ管を通って全身へと送られます。

素材に含まれる脂溶性のビタミンＡ、Ｄ、Ｅもリンパ管から吸収されます。

脂質は細胞膜などの材料になりますが、貯蔵エネルギーとしての役割が強いため摂りすぎると体脂肪になりやすいとも言えます。

揚げせんべいや揚げもち（揚げおかき・揚げあられ）、サラダ味、チーズ味、マヨネーズ味には脂質が含まれています。

脂肪酸の種類は植物油脂によって異なってきます。おかき・あられ・せんべいに使われる主な植物油脂については別の記事でくわしく解説していますので、ご参照ください。

揚げせんべいのカロリー・脂質が気になる方へ｜植物油脂の特徴について｜Fried rice cracker

代謝（Ｍetabolism）とエネルギー（Energy）について

人の体は、およそ６０兆個の細胞からできていると言われています。そのすべてが食べものを材料として、新陳代謝を繰り返しながら絶えず生まれ変わっています。

新しい体を作るために必要な材料が「エネルギー産生栄養素」と呼ばれる栄養素です。

栄養素を生命活動に必要なエネルギーや物質に変える化学反応が『代謝（たいしゃ）』です。

栄養素を分解してエネルギーを作る「異化（いか）」と、エネルギーを使って体内物資を作る「同化（どうか）」をまとめて代謝と呼ぶことが多いかと思います。

エネルギーは、ＡＴＰ（アデノシン三リン酸）という体内物質として蓄えられます。蓄えられたＡＴＰが体内のあらゆる細胞でエネルギー分子として利用されます。

エネルギー代謝（Energy metabolism）について

エネルギーを生み出すたんぱく質・脂質・炭水化物（糖質）は、生命にかかわる呼吸や体温の維持、筋肉の収縮などの生命活動に使われる大切な栄養素です。

体内に取り込まれた各栄養素からエネルギーを生み出す一連の働きを「エネルギー代謝」といいます。

おかき・あられ・せんべいなどの食品では、これら３つの栄養素のエネルギー（熱量）の合計値がカロリー（kcal）で表されています。

１ℓ（リットル）の水の温度を１℃（度）あげるために必要なエネルギーが１㎉（キロカロリー）です。

たんぱく質は１ｇあたり４キロカロリー、脂質は１ｇあたり９キロカロリー、炭水化物は１ｇあたり４キロカロリーのエネルギーを生み出します。

基礎代謝・活動代謝・食事誘発性体熱産生について

エネルギー代謝には、基礎代謝・活動代謝・食事誘発性体熱産生の３つがあります。

• 基礎代謝・・・人が生きるために必要な最低限のエネルギー
• 活動代謝・・・身体活動による筋肉や心拍の活動に必要なエネルギー
• 食事誘発性体熱産生・・・栄養素の消化吸収における代謝に必要なエネルギー

おかき・あられ・せんべいを食べることで生まれるエネルギーは、食事誘発性体熱産生（DIT）に該当します。食事をしたら、体が温まるのにはこのような理由があります。

ダイエット中に、おやつを食べ過ぎたら運動やスポーツなどで活動代謝を高めることが必要かもしれません。

身体活動とエネルギー代謝の割合

●参考資料：身体活動とエネルギー代謝｜e‐ヘルスネット（厚生労働省）

さいごに

おかき・あられ・せんべいの消化吸収とエネルギー代謝の仕組みがわかれば、食べる種類や量、回数をとても意識しやすくなるかと思います。

消化を意識する際は、先述の通り脂質の多いものより、焼いたシンプルな味付けの方が胃腸には優しいと言えます。

ほぼ毎日、おかき・あられ・せんべいを食べる私は代謝を高めるためにも栄養バランスを整えたり、ウォーキングによる有酸素運動で消費カロリーを意識しながらダイエットを行っています。

栄養学を学びながら試行錯誤もありますが、自分なりのスタンスで理想の体型をキープできているので続けていくことができればと思っています。

おかき・あられ・せんべいにおいても１日に必要な摂取カロリーを目安に、楽しいおやつの時間を過ごしていただければと思います。

最後までご覧いただきありがとうございました。当記事が何かの参考になれば幸いです。

●参考文献：基礎栄養学（改訂第６版）柴田克己・合田敏尚（編）　南江堂、基礎栄養学（第４版）田地陽一（編）羊土社

※栄養素の効能効果については個人差があります。
※写真やイラストはイメージです。